【食品安全标准应用】食品中致病菌*问答

1. 《食品安全國(guó)家标准  食品中致船雪病菌*》（GB 29921-2013）标准的适用范围是什麼(me)？

GB 29921适用于预包装食品。木行按照《预包装食品标签通则》（GB 7718-2唱空011）规定，预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料音懂和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材就務料和容器中并且在一定量范围内具有统一质量或体积标识的食品。秒靜

本标准不适用散装食品的致病菌*。

2. 《食品安全國(guó)家标准 食品中致病但讀菌*》（GB 29921-2013）标准的主要慢家内容是什麼(me)？

根据食品基质的不同，GB 29921對(duì)肉制品、水产事道制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆現跳类制品、巧克力类及可可制品、即食果樂呢蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实山亮制品11类食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌光微O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性站們弧菌5種(zhǒng)致病菌*做出了规定。

3. 《食品安全國(guó)家标准 食品中致病菌*》（GB 29一姐921-2013）标准的实施原则是什麼(me)？

本标准在实施中应当遵循以下原则：一是食品生产企业应他上当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合GB 299樂微21标准要求；二是對(duì)标准涵城輛盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌*值的食品类别，食品生产企业应当采學很取控制措施，使食品中的微生物污染达到(dào)尽可能(né湖腦ng)低的水平；三是食品生产企业应严格食品安全生产過(guò)程管理，降低亮拍食品中致病菌污染的可能(néng還討)性，促進(jìn)食品产业健康發(雜問fā)展。

4. 沙门氏菌是引起(qǐ)和我件購國(guó)细菌性食源性疾病暴發(fā)的主要致病菌，《食品安全國(g影兵uó)家标准食品中致病菌*》（GB29921-2013）對(duì)沙门兵們氏菌指标是如何设置的？

GB29921参考食品法典委员會(huì)（CAC）、食品微生物标准兒黑委员會(huì)（ICMSF）等组织，欧盟、澳大利亚、水睡新西兰、美國(guó)、加拿大以及我國(guó對河)香港、中國(guó)台湾地区的即食食品中沙门氏菌*及制間规定，按照二级采樣(yàng)方案對(duì)所有11樂空类食品设置沙门氏菌*规定，具体为n=5，c=0，m=0（即在被(bèi)為雨检的5份樣(yàng)品中，不允许任一樣(yàng)品检出沙门氏菌）。

5. 单核细胞增生李斯特氏菌是一種(zhǒng)重要的食她習源性致病菌，《食品安全國(guó)家水秒标准食品中致病菌*》（GB29921-2013）對(duì)少議单核细胞增生李斯特氏菌指标是如何设置的？

GB29921参考联合huo粮农组织/世界卫生组织即食食品中单核细胞增生她國李斯特氏菌的风险评估报告和CAC文會、欧盟、ICMSF等组织和地区即食多草食品中单核细胞增生李斯特氏菌*，按二级采樣(yàng)方案设置了器城高风险的即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌*是光规定，具体为n=5，c=0，m=0（即如也在被(bèi)检的5份樣(yàng)品小微中，不允许任一樣(yàng)品检出单核细胞增生李斯特氏菌）。

6. 大肠埃希氏菌O157∶H7主要侵袭小肠远端和结肠以及肾脏、肺、章白脾和大脑，《食品安全國(guó)家标輛火准 食品中致病菌*》（GB 2報紅9921-2013）對(duì)大肠埃希氏菌O157∶H7指标是如何设置的？西商

我國(guó)虽无典型的预包装熟肉制品引發(fā)的大肠埃希氏菌O157些通∶H7食源性疾病，但为降低消费者健康风险，GB 微道29921按二级采樣(yàng)方案设置熟牛肉制品和生食資討牛肉制品、生食果蔬制品中大肠埃希氏菌O157∶H年藍7*规定，具体为n=5，c=0的生，m=0（即在被(bèi)检的5份樣用女(yàng)品中，不允许任一樣(yàng船新)品检出大肠埃希氏菌O157∶H7）嗎火。

7. 金黄色葡萄球菌是我國(guó一上)细菌性食源性疾病的主要致病菌之一，《食品安全國(報爸guó)家标准 食品中致病菌*》（GB&nb化到sp;29921-2013）對(duì)金黄色葡萄球離錯菌指标是如何设置的？

根据风险监测和评估结果，参考食品法典委员會(huì)（CAC）、食品微生物跳間标准委员會(huì)（ICMSF）等组织日上，澳大利亚、新西兰以及我國(guó)香港、中國(guó)台湾上業地区不同类别即食食品中金黄色葡萄球菌*，按三级采樣(yàng)方說外案设置肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻玩河饮品及即食调味品8类食品中金黄色葡萄球菌*规線湖定，具体为n=5，c=1，m=100CFU/g(ml)，M=1了民000CFU/g(ml)。

8. 《食品安全國(guó)家标准 食品中致病菌*》（G一藍B 29921-2013）为何未设置商筆志贺氏菌*？

志贺氏菌极少在加工食品中检出，参考食日高品法典委员會(huì)（CAC）、食品微他裡生物标准委员會(huì)（ICMSF）以及欧盟和美國(guó)、加拿大、澳為城大利亚、新西兰等组织、國(guó)家和地区规定，本标准未设置志贺氏要月菌*规定。

9. 花生酱和芝麻酱中的致病菌*如何判定？

花生酱和芝麻酱都(dōu)属于“坚果及籽类的泥（酱）章煙”，致病菌*按“坚果及籽类的泥（酱湖還）”的规定执行。

10. 散装食品的致病菌*是如何规定的？

散装食品不是一个严格的食品类别，其形式也比较复杂。目前尚无散装食品窗數的致病菌*和要求，即食食品的致病菌*应根据具湖嗎体情况而定。

11. 含有多種(zhǒng)食物成(chéng)分的食品中的月愛致病菌*如何执行？

含有多種(zhǒng)食物成(chéng)分的食品应按子土照主要成(chéng)分進(jìn)行判定。如三明治（含著亮有熟制粮食制品、肉制品、沙拉酱、即食果蔬制品等），可参照熟制粮食兒制制品的要求执行。其他含有多種(zhǒng)北拿食物成(chéng)分的食品，需根据具体情况确定。